Cycle des vins Blancs :

Notre encépagement est constitué de 80 % de Sauvignon blanc et 20 % de Sémillon, le tout planté sur une surface de 4,75 hectares et vendangé également à la main. Tout comme pour les raisins rouges, un travail d’observation rigoureux est réalisé à la vigne pour définir le début des vendanges, elles aussi manuelles.

Les grappes sont alors versées dans le pressoir pneumatique : un pressurage effectué à basse pression permet la libération du jus dans de bonnes conditions. Dès le lendemain, le jus, clarifié sous l’action du froid, est soutiré et levuré.

Nous élevons 50 % de la récolte en barriques neuves pendant 4 mois sur lies fines et 50 % en cuves inox.

Enfin, au printemps de l’année suivante, après assemblage et collage, la mise en bouteilles se déroule dans nos chais.